Veckomatsedel - 2 - 2008

Alla middagar (och en lunch) denna vecka är hämtade från Taffel.se

Det kan vara värt att kolla igenom recepten ordentligt denna vecka - eftersom de innehåller en massa ingredienser man, eller i alla fall jag, inte brukar ha hemma. Men nu har jag provat alla - och det var spänannde. Ett nytt kryddställ och ett nytt utseende i kylen hemma orsakade veckomatsedeln.

MÅNDAG
Frukost: Omelett 2 ägg - 1 äggula, 2 skinkskivor i strimlor och purjolöksringar och svartpeppar
Lunch: Avokado- och grapefruktsallad »
Mellanmål: 5 cm gurka - hacka upp den smått och blanda med 1 dl keso
Middag: Indisk kycklingssoppa » (jag ersatte potatis med morot)

TISDAG
Frukost: Blåbärssmoothie med linfrön
Lunch: Grekisk sallad (utan feta om du ska äta ordentligt slimmat) med vinägrett
Mellanmål: 1/2 röd paprika, 5 cm gurka
Middag: Foliebakad röding med örter » servera med Kryddiga bönor och rödlök med kryddfrön och örter »

ONSDAG
Frukost: Omelett 2 ägg - 1 äggula, champinjoner och finhackad tomat
Lunch: Caesarsallad - utan krutonger
Mellanmål: 1 dl "Stinas småost" och 1/2 röd paprika
Middag: Biff med haricots verts i vitpepparvinägrett »

TORSDAG
Frukost: Hallonsmoothie med solrosfrön (se recept)
Lunch: Tonfisksallad med 1 ägg (utan gulan) med vinägrett
Mellanmål: 1 päron, 10 valnötter
Middag: Kycklinggryta med harissa, anis och apelsin »

FREDAG
Frukost: Fruktsallad på äpple, banan, päron och hallon
Lunch: Räk- och avokadosallad med caesardressing
Mellanmål: 1 dl keso med finhackad gurka och lite salt
Middag: Mild misosoppa med lubb, salladslök, bocktörne och spenat »

LÖRDAG
Frukost: Omelett 2 ägg - 1 äggula, rökt skinka i strimlor och basilika
Lunch: Hemmagjorda hamburgare i salladsblad (se recept)
Mellanmål: 1 äpple lite blandade nötter
Middag: Lammfärsfyllda vinteräpplen »

SÖNDAG
Frukost: Hallon och mangosmoothie (se recept)
Lunch: Varm currykycklingsallad med ruccolatzatsiki
Mellanmål: 1 dl keso, blandat med rostade solros- och pumpafrön
Middag: Svensk bolognese » Men servera med bönor till, så blir det en härlig chili con carne.

Helgens efterrätt:
Äppelpaj med kanel och kardemumma (se recept)

Lammfärsbiffar med dijonsmak

Lammfärsbiffar med dijonsmak
4 portioner

500 g lammfärs
1 ägg
2 msk dijonsenap
2 tsk basilikakrydda
2 tsk dragon
1 tsk salt
8 finhackade gröna oliver (gärna med vitlök och /eller chilismak)
1/2 dl creme fraiche

Gör lammfärsbiffarna så här:
Blanda allt i en bunke och gör 12 små biffar.

Tillbehör:
2 gula paprikor - i centimetertjocka strimlor
1 stor eller 2 små rödlökar - i klyftor
12 små champinjoner - delade på hälften
olivolja
flingsalt

Gör grönsakerna så här:
Hacka, strimla och skär grönsakerna och lägg i en ugnsfast form, eller på plåt. sätt ugnen på 215° och låt grönsakerna vara inne i ca 15 minuter.

Servera med en grönsallad med purjolök och en vinägrettedressing till.

/mums

Jordärtskockssoppa med räkor och lax

Perfekt att förbereda dagen eller veckan innan. Frys in och värm upp i micron på jobbet. Tag med färska räkor och lax. Eller handla det på lunchen så får du några steg till på din stegräknare.

Jordärtskockssoppa med räkor och lax
4 portioner - som varmrätt (8 portioner som förrätt)

1 msk olivolja
100 gram röd lök
200 gram morötter
400 gram jordärtskockor
1 l vatten
2 msk fiskbuljongkoncentrat (el 2st hönsbuljongtärningar)
1 tsk färsk limesaft
1 dl matgrädde
200 gram färdigskalade räkor
100 gram strimlad rökt lax
Bladpersilja eller färsk timjan

Gör så här:
Finhacka rödlöken. Fräs den i olja i en gryta. Skala och skär jordärtskockor och morötter i bitar. Tillsätt vatten och buljongkoncentrat (el tärningar), jordärtskockor och morötter. Koka tills kockorna och morötterna mjuknat - ungefär 20 minuter. Kör soppan slät med en stavmixer eller elvisp. Tillsätt lime och grädde. Låt koka upp och soppan är klar. Lägg räkor och rökta laxbitar i botten på soppskålarna och häll på soppan. Toppa med bladpersilja eller timjan.

Äppelpaj med kanel och kardemumma

Stor pajform – räcker till 8-10 personer

Pajdeg
100 g smör, rumstempererat
2 dl sojamjöl

Fyllning
6 äpplen
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma

1 ägg till pensling

Gör så här
Blanda snabbt ihop smöret och sojamjölet och smeta ut degen i en stor pajform. Pajdegen har en ganska knasig och seg konsistens. Men det smakar super! Förgrädda pajdegen i 15 minuter på 200° (10 minuter om du har varmluft). Tag ut och lägga på tunna äppelklyftor i ringar tills du inte ser botten längre. Pensla med ägg. Blanda kanel och kardemumma och strö över jämt. Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter.

Mandelpaj med Hallonfyllning

Ett kanonenkelt recept - kan med fördel förberedas långt innan.

4 personer

Pajdeg
2 dl mald sötmandel
50 g smör - rumstempererad

Fyllning
1/2 dl hårdvispad grädde
2 dl yoghurt naturell
1 dl frysta hallon

Gör så här
Blanda ihop och "smeta" ut degen i fyra ugsnfasta portionsskålar.
Medans du väntar på att ugnen ska bli varm vispar du grädden - riktigt hårt. Vänder försiktigt ned yoghurten och de frysta hallonen. När de frysta hallonen vänds ned i blandningen så stelnar/fryser det till. Låt stå framme.
Sätt in portionsskålarna i 5 minuter på 200°. Tag ut och låt svalna ngn minut. Klicka på hallonfyllningen och toppa med mynta och mandelspån.

MUMS!

Byt-ut-kolhydrat-lista

Vill du veta hur man kan byta ut kolhydrater mot kolhydrater - klicka här»

Veckomatsedel - 1 - 2008

Glöm inte att dricka 2.5 liter vatten/dag

MÅNDAG
Frukost: Omelett 2 ägg - 1 äggula, 2 skinkskivor i strimlor och tre hackade cocktailtomater, salt och peppar
Lunch: Vitlöksfrästa räkor och musslor på romansallad med vinägrette
Mellanmål: 5 cm gurka - hacka upp den smått och blanda med 1 dl keso
Middag: Köttfärsfylld paprika + valfri sallad

TISDAG
Frukost: Blåbärssmoothie med linfrön
Lunch: Caesarsallad - men utan krutongerna
Mellanmål: 2dl keso blandat med finhackad röd paprika, gräslök och salt
Middag: Lax i tomatsås med vattenkastanj. (se recept)

ONSDAG
Frukost: Omelett 2 ägg - 1 äggula, champinjoner, finhackad röd paprika och strimlad rödlök
Lunch: Lax i tomatsås... (från middagen igår )
Mellanmål: 2 dl keso med gräslök och lite salt
Middag: Sesamkyckling med champinjoner och sockerärtor + valfri sallad

TORSDAG
Frukost: Hallonsmoothie med solrosfrön (se recept)
Lunch: Tonfisksallad (utan ägg)
Mellanmål: 1 päron, 10 valnötter
Middag: Kebabsallad (se till att lägga upp det färdigstekta köttet på papper och ta bort det mesta av fettet)

FREDAG
Frukost: Fruktsallad på äpple, banan, päron och hallon
Lunch: Sallad med varm currykyckling
Mellanmål: 2 dl keso med finhackad gurka och lite salt
Middag: Rödspätta med sparris, champinjoner och rödlök

LÖRDAG
Frukost: Omelett 2 ägg - 1 äggula, rökt skinka i strimlor och basilika
Lunch: Caesarsallad med räkor (istället för kyckling) - utan brödkrutonger
Mellanmål: 1 äpple lite blandade nötter
Middag: Älgfärslimpa med auberginechips och sallad

SÖNDAG
Frukost: Hallon och mangosmoothie (se recept)
Lunch: Chili con carne
Mellanmål: Päron och valfria nötter
Middag: Varm rökt makrill med ruccolasallad

Dinkellimpa med äpple och kanel

Receptet kommer från GI in the City - med Ola Lauritzon och Ulrika Davidsson

Dinkellimpa - 2 limpor
10 dl dinkelmjöl (fullkorn)
25 g jäst
1 tsk salt
1 msk kanel
1 msk flytande honung
1 msk olivolja
2 grovt rivna äpplen
3,5 dl vatten
2 msk hela linfrön
1 dl solrosfrön

Gör så här:
Rör ut jästen i fingervarmt batten. Tillsätt salt, kanel, honung, olivolja, rivna äpplen, linfrö, solrosfrön och ca 9 dl av mjölet. Arbeta degen smidig för hand tills den lossnar från kanterna i bunken. När man bakar med dinkel ska degen vara ngt lösare än en vanlig deg. Låt degen jäsa under bakduk i 60 minuter.
Smörj under tiden en 1,5 liters form med lite olivolja. Ta degen ur bunken och arbeta in det resterande mjölet. Häll degen i formen. Pensla ovansidan med vatten för att få en hård yta och strö lite flingsalt över.
Grädda bröden längs ner i ugnen i 25 minuter i 225°.

Dinkellimpa

Receptet kommer från GI in the City - med Ola Lauritzon och Ulrika Davidsson

Dinkellimpa - 2 limpor
10 dl dinkelmjöl (fullkorn)
7 dl ljust dinkelsikt
25 g jäst
1 tsk socker (för jäsningen)
6 1/2 dl fingervarmt vatten
2 tsk salt
1/2 dl olivolja
2 dl dinkelkorn
1 dl solrosfrön

Gör så här:
Lägg allt mjöl i en bunke. Gör en liten grop i mitten och smula ner jästen. Tillsätt socker och 1 dl vatten. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter
Rör ner salt, olivolja, dinkelkorn, solrosfrön, och resten av vattnet. Knåda degen väl och låt jäsa 40 minuter. Häll degen i tv smorda 1 1/2liters brödformar. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Grädda bröden längs ner i ugnen i 10 minuter i 250°, sänk värmen till 200° och grädda i ytterligare 20 minuter.

Baka GI-bröd

Receptet kommer från "Feminas lilla smala" - bilaga till nr 5, 2005
2 små bröd
2 dl havregryn
2 1/2 dl sammalt grovt rågmjöl
1dl solroskärnor
2 dl sojamjöl
2 dl glutenmjöl
2 tsk salt eller seltin
50 g jäst
ca 5 dl vatten
4 msk kallpressad rapsolja
100 g hackade valnötter

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser, utom valnötterna, i en skål. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt och rör ut jästen i det. Blanda ner degvätskan och oljan bäl bland de torra ingredienserna. Arbeta degen mjuk och smidig. Tillsätt ev lite mer vatten om det är för torrt, men degen ska vara ganska fast. Tillsätt valnötterna och låt jäsa under ren duk i 30 min.

Häll upp degen på mjölat bakbord och arbeta den lätt. Dela och forma till 2 bröd. Lägg bröden i brödformar, 1 1/2liters, och låt jäsa i 20 min.
Ställ in i nedre delen av 210° varm ugn och grädda i ca 40 min. Låt svalna på galler.

Hittar du inte alla ingredienser i vanliga affären hittar du dem säkert i hälsokostaffären.

Ugnsgratinerade cocktailtomater med fetaost och rödlök

Mängden anpassas efter antalet gäster.

Sätt ugnen på 250° grill. Ringla lite olivolja i botten av en ugnsform/eller plåt och lägg cocktailtomaterna, den skivade löken och fetaosten i en ugnssäker form. Ringla över olivoljan. Grilla i ugnen 4-6 minuter.

Gott till julbordet, kött- och fågelrätter.

/Mums.

Gudomlig Provencalsk Grönsaksgratäng

Perfekt att ha nu till julbordet - istället för Jansson.

Receptet ger 4 portioner
1 st zucchini
8st plommontomater (eller cocktailtomater)
2 nävar harricot vertes
1 st silverlök
2 st vitlöksklyftor (Jag brukar lägga i 2 extra...)
1 kruka färsk basilika
1/2 kruka färsk timjan
5 st ägg
1/2 dl riven ost, stark (vill du inte bli "slimmad" så lägg till 1/2 dl)
salta och peppra efter smak


Tillagning:

1. Skala och hacka lök och vitlök, stek dem mjuka i olivolja. Hacka örterna. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skiva zucchini och tomat i 1/2 cm tjocka skivor. Smörj en ugnsfast form och lägg ett lager zucchini, haricot vertes och tomat i botten, varva sedan sorterna. Lägg på den brynta löken och häll över hälften av örterna salt och peppar. Fortsätt att varva resten.

3. Knäck äggen, salta och peppra och lägg i resten av örterna. Vispa äggen lätt och häll över grönsakerna, grädda i ugnen ca 60 minuter. Äts ljummen eller varm.

Ät och njut!

Go' Jul

Balsamdressing

En god dressing till sallader är en enkel vinägrette gjord på
1/4 dl balsamvinäger och
1 dl olja (1/2 dl linolja och 1/2 dl mild olivolja)
1 pressad vitlök
1 msk färska valfria örter – ex timjan, dragon, rosmarin…
Salt och nymalen svartpeppar

Kycklingpytt med squash och palsternacka

Enkelt, enkelt.

1 portion

Förbered med att bryna en finhackad kycklingfilé och krydda med salt och peppar.
Tärna upp 1 palsternacka och stek.
Under tiden tärnar du 10 cm squash och 1/2 gul lök.
När palsternackan börjar att mjukna lägger du i squash och lök och den brynta kycklingen.
Stek på medelvärme tills löken börjar att bli genomstekt.

Servera med en god ruccolasallad till och balsamdressing.

.

Renskavssallad med tomat, rödlök och champinjoner

Så här gör jag min renskavssallad.

Räcker till 2-3 personer

Gör i ordning en grönsallad med
1/2 gul och
1/2 röd paprika
1/2 rödlök skivad i halvmånar
lite gurka eller annat du vill ha i.

Stek renskaven i panna och när renskaven är brynt lägger du i
6-8 grovt hackade champinjoner
1/2 rödlök skivad i halvmånar.
Stek på svag värme tills champinjonerna börjar att mjukna.
Lägg då i 2 tomater smalt skivade med kärnhuset borta. Rör om så att tomaterna hinner ljumna, fördela röran över salladen och ät direkt.

Perfekt dressing till är Dijon-crème-fraîche
Rör ihop
1 msk dijonsenap
2 dl crème-fraîche
och salta

Salladsfångade hamburgare

När man längtar efter en hamburgare så mycket att man inte vet vart man ska ta vägen.

Köp ett stort salladshuvud och tag försiktigt av blad för blad.

Lägg salladsbladet som en skål och lägg i sallad, lök, paprika och vad du vill ha i. Lägg på dressingen och sist hamburgaren. Vik ihop salladen som om det vore ett tunnbröd.

Njut!

"Amerikansk" hamburgerdressing
1 st grundsats aioli
2 krm chilipeppar
2 tsk paprikapulver
1 tsk tomatpuré
2 msk hackad rödlök
1 krm ättika eller 4 finhackade saltgurksskivor
1/2 tsk salt

Gör så här:
Blanda alla ingredienser tillsammans med aiolin och så är det färdigt att använda.
Det är på inget sätt en smal dressing - men du vet vad som finns i den - och den har total avsaknad av socker.

Supersmal hamburgerdressing
Rör ihop följande ingredienser och lägg på din hamburgare
2 msk dijonsenap
1 tsk tomatpuré

Lycka till!

.

Rulader - kanonfräsch snabbmat

Perfekt att förbereda ett gäng och ha i kylskåpet.

Rökt skinka
Kalkon
Parma
Serrano
Rökt lax

Röror
Blanda 1dl keso med finhackad rödlök och gräslök. Tryck hårt med en gaffel så att keson blir "krossad". Rör ihop och lägg lite röra på skivan och rulla ihop.

Blanda 1dl keso med finhackad tomat och 5 st hackade pinjenötter. Tryck hårt med en gaffel så att keson blir "krossad" och salta lite. Rör ihop och lägg lite röra på skivan och rulla ihop.

Blanda 1dl keso med finhackad tomat och finhackad basilika. Tryck hårt med en gaffel så att keson blir "krossad" och salta lite. Rör ihop och lägg lite röra på skivan och rulla ihop.

Beroende på hur stora skivor du har räcker röran till 3 - 6 skivor.

Gott även att ha till en grönsallad.

Räk- och chiligryta med aioli

Det här receptet är helt gudomligt gott. Det finns i boken "Våra bästa GI-recept", men jag har gjort om det lite...

4 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 1/2 krm ingefära, torkad (eller 2 1/2 cm färsk finhackad ingefära
2 krm chilipeppar (eller 1-2 färska pepparfrukter)
1/2 röd paprika, finhackad
4 msk rapsolja
1 1/2 tsk röd currypasta (eller 2 tsk curry)
1 burk krossade tomater
1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl grädde
500 g skalade räkor (blanda vanliga räkor med scampi)
salt och vitpeppar

Gör så här:
Skiva lök, hacka vitlök, (ingefära) paprika och pepparfrukterna. Stek på låg värme i oljan i några minuter. Tillsätt kryddorna och currypastan och rör om. Låt koka ngn minut. Blanda i tomater och vatten och låt koka upp. Sänk värmen och koka i 10 minuter. Tillsätt grädden och sjud ytterligare 5 minuter. Lägg sedan i räkorna och smaka av med salt och peppar.

Servera med en klick aioli till.

Så gott!!!

Aioli - 4 portioner

Aioli 4 portioner
2 äggulor
1 dl rapsolja
1 dl olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk citronsaft
1 tsk dijonsenap
salt och peppar

Gör så här:
Vispa ihop äggulorna tillsammans med vitlöken, senapen och citronsaften i en bunke. Tillsätt oljan i en tunn stråle under ständig vispning. Smaka av med salt och peppar.
Obs blir såsen för tjock så späd den med lite vatten. Och gör gärna såsen dagen innan så blir den mycket lenare i smaken

Italienska Köttbullar

4 portioner
500 g köttfärs
1 dl grädde
1 tsk salt
2 ägg
1 pressad vitlöksklyfta
1 finhackad rödlök
2 msk rivet citronskal
2 msk finhackad färsk dragon
3 msk rökt skinka el stark salami

Tomatsåsen:
1 röd eller gul paprika
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
½ msk rödvinsvinäger
1 burk krossade tomater
salt, peppar & oregano efter smak

Gör så här
Tomatsåsen: Sätt ugnen på 250º. Dela paprikan i fyra delar och ta ut kärnhuset, rosta paprikabitarna med ovansidan upp i övre delen av ugnen i 15 minuter. Skalet ska bli bränt. Dra av skalet och finhacka paprikan. Finhacka lök och vitlök och stek i lite olja utan att det tar färg. Häll i vinägern, tomatkrosset och paprikabitarna. Smaksätt med salt, peppar och oregano. Låt koka ihop ca 20 minuter.

Köttbullarna: Blanda ingredienserna till köttbullarna, forma lagom stora bullar och stek i olja på medelvärme tills de är genomstekta. Lägg köttbullarna i tomatsåsen och servera med kokta haricot vertes.

Nästan för gott - äter lite för mycket av detta istället...

Receptet kommer från GI-mat