Mangokyckling på spett

Färdigköpt mango chutney fungerar utmärkt som god grillglaze till kyckling.

4 portioner
INGREDIENSER
4 kycklingfiléer
1/2 dl mango chutney
(färdig på flaska)
1 tsk olja
4 väl blötlagda grillspett

Sallad:
1 ask rucola
2 endiver
1/2 huvud isbergssallad
1 litet knippe persilja
1 rödlök

Dressing:
3 dl grekisk yoghurt
1 lime, saft rivet skal
1/2 msk råsocker
1 tsk salt
2 kvistar bladpersilja

SÅ GÖR DU

1. Börja med dressingen: Blanda yoghurten med pressad limesaft, finrivet limeskal, socker och strimlad persilja.
2. Skala och strimla rödlöken fint, riv sallatsbladen i mindre bitar och hacka persiljan. Blanda i en skål och fördela på fyra tallrikar.
3. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och trä upp dem på spett. Pensla med lite olja och krydda med salt och vitpeppar. Grilla spetten runtom, cirka 10 minuter.
4. Rör mango chutney så den blir lite lösare (tillsätt eventuellt några droppar vatten.) Pensla spetten med mango chutney några gånger på slutet, vänd runt och passa noga så de inte bränns vid.
5. Servera kycklingspetten med salladen och ringla lite dressing över.

Grillad kyckling med Squashplättar

Marinera och grilla eller stek kycklingen på valfritt sätt. Servera med squashplättar.

Riv squash och skiva en paprika tunt och blanda med en äggula, salt och peppar.
Stek på hög värme i olivolja, eller bred ut plättarna på ugnssäker form och grädda på 250° i ca 15-20 minuter. Jag gillar när de är knapriga, så jag brukar stänga av ugnen ungefär när jag tycker de är färdiga och låta dem knapra till sig på eftervärmen.
Servera med en sallad till.