Kräftstjärtssallad med ägg

Ingredienser - 4 portioner

400 400 g kräftstjärtar
4 4 st romansallatsblad
4 4 st ekbladssallatsblad
0.25 0.25 st isbergssallatshuvud
0.33 0.33 st slanggurka
8 8 st rädisor
8 8 st körsbärstomater
4 4 st hårdkokta ägg
0.5 0.5 dl majonnäs
Dressing:
2 2 msk olivolja
1 1 tsk pressad citronsaft

Gör så här
Låt kräftstjärtarna rinna av. Skölj salladsbladen och låt även dem rinna av. Strimla isbergssallaten och skär gurkan i mindre bitar. Skär rädisor och körsbärstomater i fyra delar. Blanda samman isbergssallad, gurka, rädisor och tomater. Droppa över olivolja och citronsaft och blanda. Lägg upp salladsbladen på fyra tallrikar. Fördela isbergsblandningen bredvid. Toppa med kräftstjärtarna. Skala äggen och dela dem i halvor. Spritsa på majonnäsen och lägg på ägghalvorna. Dekorera gärna med dill och citron.

Länk till receptet: http://recept.nu/1.14010/gi_viktkoll/efterratter_godis/frukt_bar/1.14010?view=printerfriendly

Vinkokta torskfiléer

Ingredienser - 2 portioner

400 400 g torskfilé
1.5 1.5 dl vitt vin eller fiskbuljong
200 200 g rucolablad
Till servering:
riven eller hyvlad parmesanost
grovkrossad svarteppar

Gör så här
Ansa och skölj rucolabladen och lägg dem på ett serveringsfat. Riv parmesanosten och pressa ut saften ur citronen. Använder du djupfryst fisk ska den tinas till hälften. Skär den i skivor. Koka sedan upp vinet eller buljongen, lägg i fisken och sjud på svag värme tills fisken är genomkokt. Ta upp fisken med hålslev och lägg den på rucolabladen. Häll på citronsaften och strö över parmesanost. Avsluta med att mala över rikligt med svartpeppar.

Länk till receptet: http://recept.nu/1.207998/gi_viktkoll/varmratter/fisk_skaldjur/vinkokta_torskfileer

Paprika och böngryta

Ingredienser - 4 portioner
2 2 dl färdigkokt quinoa
2 st röda paprikor
1 st stor lök
2 2 st selleristjälkar
3 3 st vitlöksklyftor
1 1 krm mald spiskummin
1 1 krm mald koriander
0.5 0.5 tsk paprikapulver
1 1 burk krossade tomater
1 1 burk röda bönor (kidney beans)
0.5 0.5 tsk sambal oelek eller harissa
0.5 0.5 tsk salt
4 4 msk hackad koriander eller persilja

Gör så här
Tärna paprikan, hacka löken, krossa och hacka vitlöksklyftorna, skiva selleristjälkarna. Värm olja i en stor stekpanna eller wok och stek grönsakerna över hög värme under ständig omrörning, tills de är mjuka. Strö över spiskummin, koriander och paprika och stek ytterligare någon minut. Tillsätt tomaterna, sambalkrydda eller annan stark pepparkrydda efter smak och salt. Lägg på ett lock och låt sjuda 10-15 minuter. Rör ner de avrunna bönorna och koka tills allt är varmt. Strö över färsk koriander eller persilja och ev mynta.

Länk till receptet: http://recept.nu/1.148203/gi_viktkoll/varmratter/gronsaker/paprika_och_bongryta

Pestopanerad strömming med rostad fänkål

Ingredienser - 4 portioner
2 fänkålsstånd
1 citron
olivolja
salt och svartpeppar

2 msk röd pesto
8 strömmingsfiléer
smör
1 dl grädde
1/2 dl mjölk

1/2 dl pumpafrön

Gör så här:
Dela fänkålen och tag bort roten. Skär fänkålen i klyftor, lägg på plåt och pressa citron och häll olivolja på. 15 min i 225°.
Lägg upp fyra strömmingsfiléer och bred på peston. Salta och peppra innan du lägger på resterande strömmingsfiléer som "lock". Bryn filéerna i smör ett par minuter per sida. Häll på grädden och mjälken och låt puttra i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och servera med den rostade fänkålen toppat med pumpafrön.

Mmmmmmm!

Fransk sallad med senapsdressing

Ingredienser - 4 portioner
1 st silverlök
2 tsk vitvinsvinäger
1 frisésalladshuvud
1 kruka gräslök
2 krukor romansallad
1 näve färsk körvel
2 nävar haricots verts
salt

Dressing
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk vinäger
2 msk dijonsenap
1/2 dl solrosolja
1/2 dl fin olivolja
salt och vitpeppar

Gör så här:
Koka haricots vert i saltat vatten i 1 minut. Skär silverlöken i halvmånar och lägg i en skål, häll på vinägern och låt dra i 10 minuter.
Tag bort alla mörkgröna blad på frisésalladen eftersom de smakar bittert. Skär loss de gulvita bladen, skölj iskallt tillsammans med gräslöken och körveln. Låt dem torka och lägg i en stor skål. Lägg i sköljd och färdigkokt haricot verts. Skär romansalladen i bitar och lägg i skålen. Ta upp löken och strö över salladen.
Häll först vinägern i en skål och därefter senap, vitlök och 1 krm salt. Vispa sedan i oljan så att dressingen tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över salladen och rör om.

Mumsigt

Filfrukost med valfria bär och linfrön

Ingredienser - 1 portion
3 dl lättfil
100 g hallon, blåbär och eller björnbär
1 msk linfrön, torkade

Gör så här:
Tina bären. Häll i fil och linfrön, toppa med bären och njut.

Veckomatsedel - 4 - 2009

MÅNDAG
Frukost: Filfrukost med valfria bär
Lunch: Räksallad med nobisdressing
Mellanmål: 5 cm gurka, 1/2 paprika och 200g grönsaksjuice
Middag: Köttfärslimpa med Fransk Sallad

TISDAG
Frukost: Omelett med 3 hackade cocktailtomater och basilika
Lunch: Köttfärslimpa fr igår
Mellanmål: 2dl keso blandat med finhackad röd paprika, gräslök och salt
Middag: Stekt strömming med rödpesto och rostad fänkål

ONSDAG
Frukost: Björnbärsmoothie med krossade hasselnötter
Lunch:Wok med räkor
Mellanmål: 1 dl ”Stinas småost” och 1 päron
Middag: Het kycklingsoppa

TORSDAG
Frukost: Omelett med champinjoner och strimlad rödlök
Lunch: Het kycklingsoppa fr igår
Mellanmål: 1 apelsin och cashewnötter
Middag: Puttanescagryta

FREDAG
Frukost: Fruktsallad på ½ äpple, ½ banan, ½ päron och ½ dl hallon
Lunch: Köttfärspaj med ruccolasallad
Mellanmål: 1 dl keso med finhackad gurka och lite salt
Middag: Orientaliska kycklingbullar

LÖRDAG
Frukost: Hallonsmoothie
Lunch: Gulaschsoppa
Mellanmål: 1 äpple lite blandade nötter
Middag: Ugnsbakad torsk med tomatvitlökssmör

SÖNDAG
Frukost: Omelett med rökt skinka i strimlor och dragon
Lunch: Paprikakyckling med grönsakspytt
Mellanmål: Päron och lite nötter
Middag: Oxfilé med balsamsås och bakad lök

Glöm inte att dricka minst 2,5 liter vatten per dag.

Skinkrulader med keso och gräslöksröra

Ingredienser - 4 portioner
8 skivor rökt skinka ( stora skinkskivor)
olivolja
1 vitlök, finhackad
2 msk gräslök, finhackad
1 burk keso
salt och svartpeppar

Gör så här - när du vill ha kalla rulader: (tar ca 10 minuter)
Lägg ut skinkan och pensla med olivolja, salta och peppra. Strö över keso, gräslök och vitlök och rulla ihop till rulader. Servera med valfri sallad.

Gör så här - om du vill testa på att värma ruladerna: (tar ca 1 timme)
Knyt om med hushållssnöre eller fäst med tandpetare runt ruladerna. Tillsätt 1 gul lök och 1 vitlök, finhackade, och fräs utan att det tar färg.
Lägg i ruladerna och bryn dem lite lätt runt om. Voila - färdigt.

Ett bra tips att servera till ruladerna, kalla som varma, är ugnsbakade tomater eller en enkel sallad.

Rostbiff med tomat, rödlök och machesallad

Ingredienser - 2 portioner
Skivad rostbiff (en handflata/person)
1/2 rödlök, skivad i halvmånar
1 st avocado, tärnad
5 st coctailtomater, kläm så att tomaterna öppnar sig och kärnhuset kläms ut
1 st röd paprika, fint strimlad (ett tips är att använda osthyveln)
1 påse Machésallad
1 burk keso

Extrapiff
*2 st skivor ananas (på burk)

Gör så här:
Börja med att klämma ut coctailtomaternas innehåll. Blanda samman machésallad, tomaterna, paprikan och löken.
Fördela på tallrikar och lägg avocadotärningar, rostbiff, keso - och för de som vill ha lite extra piff, ananasen - ovanpå.

Smaskelibasker!

Paprikasallad med rökt lax

Ingredienser - 4 portioner
1 påse spenat
2 st tomater, urkärnade och klyftade
2 st röd paprika, strimlad
2 st gul paprika
1/2 st rödlök
rökt lax (en handflata

Gör så här:
Skär tomater och paprika i skivor och finhacka löken. Lägg spenaten i botten och varva sedan tomat och paprika. Skär den rökta laxen i långa stråk och lägg över salladsblandningen. Strö över finhackad lök och häll över valfri dressing.

Parmalindad kyckling med auberginechips

Ingredienser - 4 portioner
4 kycklingfiléer
1 dl trattkantareller, smått skivad
1 dl skogschampinjoner, smått skivad
1/2 dl basilika, hackad
1 silverlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
salt och svartpeppar
ca 8 skivor parmaskinka
tandpetare

Auberginechips – gör så här:
Skiva två aubergine i tunna skivor och lägg på plåt med smörpapper. Spraya lite (eller pensla) olivolja och salta. 15-20 min på 250°, beroende på tjockleken på skivorna. Sänk värmen till 150° och fortsätt rosta tills du får dem så knapriga du vill ha dem.

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Banka ut kycklingfiléerna en aning med hjälp av en kavel. Bryn svamp, lök och vitlök i ca 5 minuter. Fördela svamp- och lökblandningen tillsammans med basilikan på kycklingfiléerna och salta och peppra efter smak. Rulla ihop kycklingfiléerna och använd två st skivor parmaskinka per filé. Fäst allt med hjälp av tandpetare.
Ställ in formen i ca 25 minuter eller tills kycklingen är färdig - dvs genomstekt.

Mumsigt!

Oxfilé med västerbottenquinoa och svamp

Ingredienser - 4 portioner
1 påse torkad svamp (ex karljohans)
3 dl quinoa
6 dl vatten
salt
1 liten gul squash
olivolja
4 blad savoykål
1 msk hackad färsk timjan
svartpeppar
600 g oxfilé
1 dl riven västerbottenost

Gör så här:
Lägg karljohanssvampen (eller valfri annan svamp) i blöt i ca 30 minuter. Skölj quinoan noga coh koka i lättsaltat vatten i 13-14 minuter.
Skiva squashen tunt och stek den i olivolkja i någon minut per sida. lägg upp på ett hushållspapper och låt rinna av.
Ta upp svampen och kram a ur vätskan. Stek svampen i lite olicolja i en stekpanna i ca 5 minuter. Skär savoykålen i mindre bitar coh stek tillsammans med svampen inågon minut. häll på balsamvinäger och rör om. Tillsätt kokt quinoa och timjan och smaka av med salt och svartpeppar. Stäl låt sidan.
Sjär oxfilén i 2 cm tjocka skivor och stek i lite olivolja 3-4 minuter per sida. Strö på salt och svartpeppar.
Tillsätt ricen västerbottenost till quinoablandningen och fördela blandningen på fyra tallrikar. toppa med några skivor oxfilé och squashskivor.

Mumsa lugnt!

Skagensallad med avokado

Ingredienser - 2 portioner
1 dl crème fraiche
1 msk majonäs
1 tsk senap (gärna dijon)
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad gräslök
100 g skalade räckor
100 g kräftstjärtar (eller kallrökt lax)
salt och peppar
avokado

Gör så här:
Blanda crème fraiche, majonäs, senap och örer i en bunke, Hacka räckor och kräftstjärtar och blanda med röran. Smaka av med salt och peppar. Skala och skär avokadon i bitar. Fördela avocadobitarna på tallrikar, lägga skagenröran ovanpå och toppa med rosade pumpafrön.

Veckomatsedel - 3 - 2009

MÅNDAG
Frukost: Keso med fruktsallad
Lunch: Laxrulader med sockerärtor, minimorötter och champinjoner
Mellanmål: 5cm gurka, ½ röd paprika
Middag: Orientaliska kycklingbullar

TISDAG
Frukost: Äggröra med tomat och basilika
Lunch: Tomatsoppa med champinjoner och alfagroddar
Mellanmål: Minifruktsallad med 1 apelsin och 5 jordgubbar
Middag: Räk- och avokadosallad

ONSDAG
Frukost: Hallonsmoothie med linfrö
Lunch: Skagensallad med avokado
Mellanmål: 5cm gurka, ½ röd paprika
Middag: Pinjenötbiffar med ugnsrostad paprika

TORSDAG
Frukost: Omelett med skinka, purjolök och svartpeppar
Lunch: Paprikasallad med rökt lax
Mellanmål: Valfri frukt blandad med 1 dl keso
Middag: Parmalindad kyckling med auberginchips

FREDAG
Frukost: Keso med fruktsallad (från iTrims receptsida)
Lunch: Rostbiff med tomat, rödlök och machesallad
Mellanmål: 5cm gurka, ½ röd paprika
Middag: Grillad hälleflundra med currysquash

LÖRDAG
Frukost: Blåbärssmoothie med mandelkross
Lunch: Skinkrulader med keso och gräslöksröra
Mellanmål: Makrill i tomatsås
Middag: Oxfilé med västerbottenquinoa och svamp

SÖNDAG
Frukost: Champinjonomelett med rödlök och paprika
Lunch: Caesarsallad, välj mellan kyckling eller scampi
Mellanmål: Minifruktsallad med 1 apelsin och 5 jordgubbar
Middag: Salladsfångade hamburgare

Glöm inte dricka 2,5 liter vatten per dag – minst!

Glöm heller inte att ta en extra promenad runt kvarteret innan jobbet, på lunchen och efter jobbet. Då har du gått in minst 3000 steg.

Orientaliska kycklingbullar

Ingredienser - 4 portioner
4 kycklingfiléer
2 msk färsk riven ingfära
1 röd chilifrukt, fint hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk japansk soja
2 msk sesamfrön

Gör så här:
Stoppa kycklingfiléerna i en matberedare och mixa till en färs. Lägg över i en bunke och tillsätt ingefära, chili, vitlök, ägg, salt och peppar. Blanda ihop och trä upp färsen på spett och rulla i sesamfrön. Grilla i ugn ca 15 minuter tills kycklingen är genomstekt.

Smarrigt värre!

Het kycklingsoppa

Ingredienser - 4 portioner
2 kycklingfiléer - ca 300-400g

2 liter hönsbuljong
1 tsk torkad chilipeppar
1 tsk japansk soja
1 msk finhackad färsk ingefära
1 dl finstrimlad purjolök
2 dl finstrimlad romansallad

Gör så här:
Finstrimla och förstek kycklingen. Dela upp kycklingen och lägg i botten på skålar tillsammans med purjolök och romansallad.
Värm buljongen försiktigt, till ca 1 1/4 liter av vätskan återstår. Tillsätt chili, soja och ingefära och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
Häll upp soppan över kycklingen och servera på en gång.

Wow pow!

Puttanescagryta med kalamataoliver

Ingredienser - 4 portioner
Valfri fisk, 800 g - exempel gös, sej eller torsk

2 vitlöksklyftor
1 torkad chilifrukt - röd
2 msk olivolja
1 dl urkärnade kalamataoliver
1 burk hela tomater
1 dl sockerärtor
salt och svartpeppar

Gör så här:
Tag en djup stekpanna eller gryta. Stek den finhackade vitlöken och chilin i oljan.
Häll i kapris, oliver och tomater. Salta och peppra. Låt koka i 10 minuter. lägg i sockerärtorna och koka i ytterligare 3 minuter.
Lägg ner fiskfiléerna försiktigt och puttra på svag värme - under lock - i 5 minuter. Vänd på filéerna och koka vidare 5 minuter.

Mumsfilibaba!

Grillad hälleflundra med currysquash

Ingredienser - 4 portioner
4 bitar hälleflundra ca 150g st

1 msk olivolja
2 msk röd currypasta
1 finhackad silverlök
4 strimlade salladslökar
1 liten squash, tärnad
2 äpplen - gärna granny smith
1/2 dl hackad dill
1/2 dl vitt vin
1 dl créme fraîche
salt och krossad svartpeppar

Gör så här:
Förgrilla hälleflundran och värm färdigt i ugnsfast form. Ca 7 min i 150°.
Stek silverlöken i olja och curry tills den börjar att bli genomskinlig.
Tillsätt äpple och squash och när dessa börjar ta färg häll i vin och créme fraîche.
Låt koka upp, tillsätt dill, salt och krossad svartpeppar.
Lägg upp currysquashen i djup tallrik med hälleflundran på. Toppa med pumpafrön.

Smarrigt.

Min egen julbufféstrategi

Nu kommer det – julbufféernas tid eller ”jag har hamnat i fett- och socker-helvetet”.

Helt plötsligt - har det gått sju månader sedan jag skrev sist. Jag förstår inte vart tiden har tagit vägen. Och nu är det snart jul och julbord och julbufféerna dukas upp. Även om jag idag äter normalt tänker jag inte lägga på mig ett endaste kilo under jul och nyår. Så jag tog fram förra årets julstrategi och läste igenom - den funkar fortfarande. Så här gjorde jag förra året och så här tänker jag göra i år.

Här kommer min julbufféstrategi.
Jag vet att jag inte kommer orka gagga om att jag ”ska gå ned i vikt/hålla vikten” så jag lägger upp min strategi på följande sätt:
1) Hittar på att jag är laktosintollerant (räddar mig fr många ”tunga” för-, varm- och efterrätter…)
2) Förbereder mig på 10000 extra steg – det är ungefär 1,5 timmes promenad.
3) Om jag inte kan köra nolltollerans – dvs total smalmatsvariant - så kör jag teskedsprincipen. Endast en tesked av det ”göttaste”.
4) Fortfarande gäller tallriksmodellen: 25% protein, 25% kolhydrater och 50% grönsaker/vegetariskt. Jag bryr mig inte så mycket om fettet, utan håller mig till tallriksmodellen. Och bara en tallrik – varmrätt. Så får jag unna mig antingen förrätt eller efterrätt.

Ät långsamt och njut av varenda tugga. Det är du värd.

Julbufféstrategi - Vad kan jag äta?

Glöm inte bort att bara ta en tallrik. Börja därför att fylla tallriken med det du får äta. Tag sedan och lägg på teskedsportioner av det ”andra” om du får plats med mer.

HELT OK ATT ÄTA
Kallrökt oxfilé
Varmrökt hjort eller annat vilt
Julskinka (skär bort de värsta fettstrimmorna)
Kalkonbröst
Varmrökt lax
Varmrökt makrill
Ägghalvor med rom (peta bort gulan och undvik tubkaviar som innehåller mycket socker)

Potatissallad gjord med olivolja (undvik potatissallad gjord på tubmajonnäs – den innehåller nämligen socker)

Brunkål
Rödkål
Jordärtskocksgratäng

Knäckebröd, Vörtbröd, Kavring (Hoppa över smöret och ta en skiva ost på)

Yoghurtbaserade såser är toppen

Dessert – Var sparsam – julen är lång…
Mörk choklad – minst 70% kakao
Torkad frukt/nötter
Dadel/päronsallad m. ädelost och hackade valnötter
Fruktsalsa


TESKEDSPORTIONER
Sill – gäller all sill (senapssill, klassisk inlagd sill, citron- och svartpepparmarinerad sill, saffranssill, kanel och lingonsill samt dragonsill)
Sillsallad
Gravad lax med hovmästarsås
Kallrökt lax
Laxmousse (rökt och gravad)
Cognacsgravad lax och rökt lax

Senap – undvik eftersom det är mycket socker i senap

Prinskorv
Köttbullar
Revbensspjäll
Leverkorv
Salamikorvar/Chorizosalami/Tryffelsalami
Janssons frestelse
Potatisgratäng

Rödbetssallad

Lantpaté
Julpaté
Pressylta
Edamerost/Västerbotten

Risgrynsgröt m. saftsås
Julgodis/godis
Äggost med varma björnbär
Ris á la malta
Panacotta med tillbehör


Glöm inte bort att det är en kort period av ditt liv som du går ned i vikt och då måste du vara fokuserad och noggrann. När du senare ”bara” ska behålla din vikt kommer du att kunna göra fler avstick i din mathållning.

Kämpa på – kan jag, kan du!